鱼头用这个厨具做，美味提升两倍不止，汤鲜味美还下饭
hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。今天想要跟大家聊的美食是炖菜，什么叫炖菜？炖菜就是把菜肴入锅后，先用大火烧滚，撇去浮沫，然后改用小火烧较长的时间，使菜既熟烂，汤汁亦浓。这种烹饪法，叫做炖。它跟煮是不同的两种手法，一般我们都是会把那些久煮不烂的食材用来炖汤等等，下面就跟大家介绍两种炖菜美食。
第一道美食-炖砂锅鱼头
炖砂锅鱼头原料：草鱼或链鱼头1个（须带鱼肉，重约750克），白嫩豆腐1大块，瘦肉10片，冬笋10片，香菇3个，纯花生油1杯，生姜3片，葱2支，蒜头1粒，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，细盐l茶匙，味精少许。
炖砂锅鱼头做法：首先我们将香菇用温水泡好后切片，豆腐亦切片，分置一旁备用。然后把鱼头刮鳞、去鳃、洗净，用1茶匙细盐擦鱼头，放入大盘，再倒入2汤匙酱油、l汤匙酒混合，把鱼头随渍一会。
然后我们将炒菜锅洗净置火炉上，倒入1杯花生油烧热，再把鱼头放入，两面煎黄，然后把鱼头铲出，油也倒出大部分，仅留3汤匙在锅内。
接着我们等锅里的油烧热，先放蒜头、葱、姜，续放肉、笋、香菇等片爆一下，随即倒入泡鱼的腌渍汁，再把鱼头放下，加滚水平鱼煮滚一会。
最后我们备砂锅l个，将鱼头等倒入，此时加入豆腐片，用文火慢炖l小时，可连砂锅上席。
我认为制作这道菜的时候要记住鱼头必须先煎黄，才会炖的好吃。盐要后放，炖的菜才易烂，豆腐要后放，才能保持鲜嫩。这些都是小细节却是很关键的，
学会的话，我们就开始下一道美食吧。
第二道美食-炖牛尾汤
炖牛尾汤原料：黄牛尾1条（重约1000克），绍酒2汤匙，细盐半汤匙，生姜2片，味精少许。
炖牛尾汤做法：首先我们把牛尾洗净，斩成数段（每段约长5厘米），放铝锅内，加水2大碗，烧至大滚，约3分钟将牛尾提出，用刀刮去外层备用。
然后我们把煮牛尾的水倒掉，把煮好的牛尾每段分成2块，仍放在铝锅内，放入3大碗水，烧至大滚，撇去浮沫，加入姜、酒，再滚半小时，然后用文火炖约3小时，见牛尾已大烂，加入半汤匙细盐，少许味精，和匀盛在大碗内上席。
小结：我觉得这两道菜虽然耗费的时间长，但是出来的味道不是快餐能比的，所有的滋味全都融合在汤里，喝一口别提多么满足，在这里要提醒大家凡是炖菜，必须撇去浮沫，汤汁才会清鲜。菜才易烂。
