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很好奇,为啥餐馆的大铁锅“从来不粘锅”?用的是什么高级厨具吗

信息来源:koovoo.com  时间:2019-04-22  浏览次数:590

不少人都有过自己做饭的经历,从刚开始毛手毛脚的学做饭,到能够自己独立做一桌美味可口的饭菜给家人朋友吃,需要长时间的练习。在初学做饭的过程中经常会碰到糊锅的情况,即便是手脚麻利的家庭主妇,有时候也不免会把东西煮糊了,而食物粘锅之后,清洗起来就不太容易了。

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当我们去外面餐馆吃饭的时候,却很少发现饭店的菜肴有烧焦糊锅的情况,难道是饭店用了高级的不粘锅吗?但如果你有去餐厅的后厨看过,就会发现餐厅厨房用的一般是普通的大铁锅,但为啥餐厅的大铁锅很少粘锅呢?这不免让人感到好奇。据大厨透露,其实餐厅做菜不粘锅是有小窍门的,普遍适用的有两种,下面就让我们来看吧。

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第一种就是把买回来的大铁锅进行“滋润”,首先需要一大块肥厚的猪肉(一般是生的),然后手握猪肉,用其肥厚的一边反复擦拭大铁锅,有点类似用搓衣板洗衣服的样子,反反复复搓上十几遍之后铁锅的里层就会变得油光发亮,这个方法其实也是饭店开锅时经常使用的,效果比较好。

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当然,除此之外还有另一个办法,厨师们会把购进的新锅放在灶台上,往锅里面倒入食用油,然后开火加热,随着油温慢慢上升,部分食用油会逐渐渗透到铁锅内壁中,这样也能是锅具变的油光润滑。

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用以上两种方式处理好之后,在头几回使用新锅的过程中,烹饪菜肴用的油也会比较足,这能在一定程度上防止粘锅,经过反反复复的操作,大铁锅就渐渐变得不粘锅了。不过现在市面上也有买不粘锅的锅具,家里头也没必要配置大铁锅了。

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但很多老饕表示大铁锅炒出的菜肴往往味道要更好,所以很多家庭虽然配备了各种现代厨具,但还是保留着一口大铁锅。很好奇,为啥餐馆的大铁锅“从来不粘锅”?用的是什么高级厨具吗?原来有这样的“猫腻”。怎么样,大家还有什么不粘锅的技巧吗?

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