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福泰厨具,吉林福泰厨具销售价格,餐厅管理

信息来源:koovoo.com  时间:2019-02-23  浏览次数:900

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福泰怪桌建立从工厂到客户需求的直接链接,实现无商铺没有中间商赚差价的营销体验,福泰怪桌分为电加热、燃气加热、柴碳加热、电陶炉加热等多种加热方式,一锅到四锅及更多锅数均可定制化生产。以高精尖的技术设备输出,严格化的产品质量把控、标准化的统一订购服务,满足铁锅炖餐饮企业客户的个性化需求。

福泰怪桌,今天给大家分享的内容是

餐厅管理

每一个餐饮管理者都深知充分调动起员工的积极性是非常重要的,但在实际工作中,却总会出现“领导忙晕了,员工没事做”的现象。这并不是一个小问题,也不是简单开除几个人就能解决的。如果你在餐厅管理过程中也遇到类似的问题,不妨细读下文:

  作为餐饮管理者,埋头苦干并不一定就能得到老板的认可,餐饮老板最希望看到的是,管理层能最大限度地激发与调动员工的积极性,为公司创造更大的价值。试想,你都忙晕了,员工却翘着二郎腿,这管理会好?

  同时,管理者总是“重任一人挑”,也很难得到下属的敬重,相反还可能遭至他们的埋怨,尤其对那些非常希望在工作中锻炼自己提高自己的下属来说,管理者这么做,无疑大大阻碍了他们前进的脚步,束缚了他们自身能力的提升,限制了他们在职业生涯中的更大发展。因此,虽然初衷是好的,餐饮管理者仍需就这个问题进行自我检修。

一、“忙晕自己”为几何

  许多餐饮管理者都会无意中把自己弄得其苦难言——上班比谁都早,下班比谁都晚,做的事比谁都多。那么,在这些事实的背后,潜藏着怎样的管理之惑呢?那么多的管理者为了什么而屡屡自陷于“忙晕自己”的困境呢?

1.为了在老板面前树立起勤勉负责的形象。

  职场竞争是激烈而残酷的。为了向老板表忠心,树立起勤勉负责的形象,不管是向老板学习来得早、走得晚,还是大事小事一肩挑,把自己变成餐厅里最忙碌的人,或者是出于勤能补拙的心理,许多管理者都热衷于“忙晕自己”。

  然而,餐饮管理者们所热衷树立的“忙人形象”,真的就是正面的好形象,真的就能赢得老板的认可和赏识吗?

  答案显然是“否”。因为,在责任心与忠诚度的背后,餐饮老板们更看重的是结果的成败、做事的对错、单位时间的工作效率、带领团队作战的能力。在这个讲究团队作战的管理时代,在许多时候,管理者就像NBA球队里的队长,不但自己要保持高水准,更要让自己的队员和整个团队一起变得更加优秀。而这一点往往正是那些“严以律己、宽以待下属”的管理者的软肋。

2.为了在其他部门和同事面前营造更好的生存舆论。

  如果其他部门的员工时不时见到某位主管工作闲了下来,就可能认为他的工作太轻松,继而心生“自己干得不比某某少,工资却比某某少一大截”的莫名怨愤,对公司产生意见。

  一旦心怀怨愤与不满,那些员工就可能在跨部门的协作中抱着不合作的态度处处刁难,就可能把心思和精力从工作上转移到向领导打小报告申诉不满上,还可能“身在曹营心在汉”,准备另觅高枝。

  以上想法,可谓许多管理者的心声。应该说,这些担心并非多余,也并没有错。但每一个餐饮管理者都应该记住的是,出色的工作业绩是让质疑者闭嘴的最好武器!

  也许有人会说,“问题在于工作业绩不是在一朝一夕就能够体现出来的,所以很多管理者才会让自己始终处于极度忙碌的状态中,为自己营造一个较好的生存舆论。”但管理者们是否思考过,为什么不容易出业绩?忽视团队的力量,搁置下属的主动性和创造性,难道不是其中的一个重要原因吗?

  作为餐饮团队的领头人,让自己在某些具体的工作上解脱出来,让下属们在各自擅长的工作中忙起来,才能真正在其他的部门和同事面前,营造出更好的生存舆论。况且,对管理者来说,还有更重要的决策在等着我们。

3.不是担心下属素质太差,就是担心下属能力太强。

  一些管理者总是担心下属素质差,对下属的责任心与能力存在怀疑;另一些管理者则是担心下属能力太强赶超自己——这是管理者的阴暗心理在作怪——尤其是那些缺乏自信的“无能”的管理者。

  或许正是因为如此,管理者们更加坚定了“忙晕自己”的做法,以至于忽略了下属们的责任心与能力是完全可以通过任务得到检验而明朗化的。他们同时也限制了优秀下属的脱颖而出,无形中阻碍了企业人才结构的优化进程,减慢了企业的成长速度。

  真正出色的餐饮管理者应该主动推荐自己的优秀下属走上管理岗位,这其实也是在帮助自己在企业中走得更稳,赢得更多。

4.技术骨干错上管理的“船”。

  这种情况在很多企业普遍存在着。比如,某个服务员的业绩突出,就会被提拔为部长;某厨师能力突出,就可能晋升为后厨负责人。这个现象是造就“榨干自己、忽略团队力量的管理者”的一个重要原因。

  因为这些管理者虽然拥有出类拔萃的专业技术,却可能缺乏带领一个团队的“管理技术”,他们中的不少人其实更乐于做“技术骨干”来实现个人价值和企业价值,而不是做“管理新人”(当然,其中也有不少成功的转型者)。

  这些人一旦走上管理岗位,面对肩上的新担子,往往很容易通过做“老本行”弥补自己管理技能上的不足,来回报上司的知遇之恩;一旦忙起来,就会只顾自己,而忘记了团队。

二、解放自己,相信下属

  如何在解放自己的同时,用好、用强每一个员工,使他们人尽其才,使团队长足发展呢?

1.管理者的自我定位。

  作为一个管理者,我们不能事无巨细地操心、担心,将本应下属们做的工作“抢”来做,本应下属承担的责任“抢”来扛。因为,还有更重要的事在等着我们。

2.信任、放手、督导、反思。

  不管结果如何,都要放手让员工们去做,放手让他们履行自己的职责。当然,在工作的过程中,管理者有督导的责任,这样员工们才能在实际工作中,慢慢成长起来,胜任工作,完成任务。

  但是,面对那些仿佛什么都干不好,还不求上进的员工,管理者们又该怎么办呢?

  我们需要提醒自己的是,在这个世界上,没有一无是处的员工,只有看不到员工特点与优长的管理者。回想一下,当初自己看中了他哪方面的实力而将他招聘进来的?反思一下,自己是否尽到了上司的职责,对员工进行了有针对性的培养和提携呢?

  如果这样做了却没效果的话,还可以尝试将他们调出自己的部门,推荐他们到力所能及的岗位上去。

3.让员工们忙起来。

  哪怕暂时没任务,也要给下属们找事做,让他们忙起来。我们还可以在时间上、在具体的工作内容上、在对工作过程及结果的检查上、在与薪酬挂钩的考核上,给下属们提出相应的指标。

  让下属随时都处在任务当中,并忙碌起来,就是在提高他们的作战能力,就是在让他们贡献自己所应尽的力量,实现更大的价值,同时,也是在解放管理者自己。

4.提高自身的领导力。

  管理、整合及调度人力资源,是一个管理者最核心的任务项之一。不论前面的路有多曲折,我们都必须得履行这项任务,提高自己在这方面的技能。

  如若不然,要么放弃管理职位,踏踏实实地做一个餐厅骨干;要么就被别人放弃——因为,不能有效调动团队力量的管理者,他的团队绩效通常都非常糟糕。因为,你自己把自己忙晕了(请注意,并非是老板把你忙晕的),你的领导价值降为零,只能被别人所放弃。

  每一个管理者之所以能走上管理的岗位,是凭借自己的出类拔萃和可靠稳重。老板们绝不需要一只独狼,他们需要的是一只头狼,把一群半梦半醒的羊变成一群狼,带领它们一起去猎食。

  这里,为大家提几个简单又行之有效的建议:

  其一,给自己的部门设计合理的人员结构,以岗设人。

  其二,挑选合适的人,因人定岗。

  其三,为不同专长的员工安排不同的任务,赋予不同的责任和权力。

  其四,根据任务性质、员工的专长和责任心,进行人员组合,利用成员之间的专业互补及牵制,更好地完成工作。

  其五,为结果担心,就要强化过程管理;为员工们的责任与敬业心担心,就要擅用员工的相互牵制,就要为自己的团队制定更具适应性的奖惩考核政策。

  其六,能容人犯错,不过需要预先确定可以接受的犯错空间与成本。

三、给“一把手”的建议

  已经有越来越多的餐厅酒楼“一把手”意识到,“只会忙晕自己”的管理行为具有很大的局限性和破坏性。可是,怎样才能避免委任“忙晕自己型”的管理者,或者促使他们发生有益的转变呢?这里,给餐企“一把手”几点建议。

1.量人观要转变。

  “忙晕自己型”的管理者或许更为忠诚、勤勉,但是,倘若他们不能调动自己的团队成员一起行动起来,不能让自己保持一定的轻松度,他们就是在白费力气,就是在增加出错的几率,就是在影响工作的效率和质量,就是在阻碍企业的长远发展。

  因此,“一把手”的量人观要有所转变,晋升员工为管理层时要更多地关注他的管理能力。

2.选拔岗位观更清晰的管理者。

  一个管理者对自己及下属的岗位的认识是否全面与清晰,对团队作战的理解是否到位,在管理、调度、激励团队成员上是否具备一定的技能,将会影响到这个管理者和他的团队今后的工作方式。为此,在选拔管理者的时候,绝不能忽略对他们的岗位观是否清晰的考量。

3.将技术骨干提升为管理者时应谨慎。

  某方面业务能力较强的技术骨干,往往会忽略对团队成员的整合及调度,而难以管住自己的手脚,沉溺于技术之中。

  为此,要对作为管理者候选人的技术骨干,增加管理潜质方面的考察;要对那些已经走上管理岗位的技术骨干加强管理上的引导。

4.适度倡导轻松管理,将激活团队作为考核管理者的重要指标。

  在考核一个管理者的时候,我们会考量他所领导的团队的业绩。但团队业绩还过得去的管理者,并不一定就是优秀的团队整合者。因为,这个成绩完全可能是管理者个人和少数几个团队成员撑起来的。

  一旦我们将对团队的激活力度作为考核一个管理者的重要指标,我们就会发现,这个团队的工作效率正在快速提高,整个企业的细胞似乎都在因为一个管理者、一个部门的改变而变得更有活力。

  在本文中,我们实际上谈的是管理者如何从亲力亲为中解脱出来的话题。但是,一些朋友可能仍然会觉得做到这点很困难。况且,仅仅自己得到解脱是不够的。如果餐饮老板本身就是亲力亲为的人,我们这样做,难免会被扣上没有主人翁精神、缺乏吃苦耐劳的精神、责任感不强等影响我们发展的大帽子。

  怎么办?就让我们在试着克服亲力亲为的毛病的同时,再试着去影响亲力亲为的上司吧!

福泰怪桌,打造正宗东北铁锅炖餐饮服务品牌,振兴东北铁锅炖餐饮文化,引领东北铁锅炖餐饮国际化潮流为发展己任。

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