■铁锅：最安全
许多主妇会嫌铁锅较为笨重，不方便清洁，其实不然。铁锅是许多家庭的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会出现氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，即使有铁质溶出，对人体吸收也有好处。世界卫生组织的专家甚至认为，用铁锅烹饪是“最直接”的补铁方法。
当然，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅的防锈层被抹去。如发现有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
■不粘锅：防高温
不粘锅的涂层是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
油的沸点是320℃，在煎炸食品时很容易导致不粘锅中的有害成分分解出来。所以，烹制煎炸食品时可尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲，以防破坏不粘涂层。
■陶瓷锅：防酸性
瓷器锅具一向被认为是无毒餐具，但国家质检部门在抽检中发现，部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，影响身体健康。
新买的陶瓷锅、砂锅，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸。若砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
■不锈钢锅：不宜盛盐
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，不应用以煎熬中药。此外，勿用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对锅具产生腐蚀。
■铝锅：不宜用金属铲炒菜
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻，但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
二 使用不锈钢锅具注意事项
1.不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有害的金属元素被溶解出来。
2.切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。
3.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
4.不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
5.要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。
